奥美濃カレー　白鳥町

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「飛騨牛すじカレー」ともう一つの自信作「辛口スパイシーチキンカレー」をドッキング。じっくりと時間をかけて煮込んだまろやかで深いコクの飛騨牛欧風カレーとココナッツミルクたっぷりとスパイスを挽いて作ったエスニックでスパイシーな辛口カレー２種類が乗ったカレーです。

カレーはトマトソース、ホワイトソースなど様々なソースととても相性がいいのですが、今回、一番苦心したのは、味と見た目のインパクトのバランスということでした。手間を惜しむことなくソースは自家製のため、他のソースとも大変調和しやすく、見た目よりもさっぱりジューシーに仕上げてあります。

もちもち食感の自家製生地に乗っている肉みそとカレー、モッツアレラチーズが相性がバツグン！　仕上げには郡上産のニンニクで作る特注のガーリックオイルを使用。香り高く双方の味を引き立てる役目を果たしています。

渓流の女王と言われる「あまご」　一級品と言われる奥美濃産の「あまご」を使用。素材が持つ本来の上品で深い味わいを生かしながら、郡上みそとカレー風味を加え、双方の味を引き立てる品となりました。隣の「さんたべーる」でもお召し上がりいただけます。

長滝は、健康づくりのお店です。　
何か体に良いものをと、漢方でもある「よもぎ」を使ってみようと思ったのが、奥美濃カレーを作るきっかけでした。

まさに和の味、鮎と味噌。地場産でもある郡上天然鮎を使っています。
互いの持ち味を損なわないよう、天然鮎・味噌・カレーの分量には苦心しました。手間暇かけた鮎味噌カレーは、他県にはない日本の食です。

日高独特の味・ケイチャンは、１２種類の香辛料をブレンドしたものです。奥美濃古地鶏の本来の味と香辛料を効かしたケイチャンの味を損なわないように、カレーとのマッチングには苦心しました。

一目見たかたが、必ず驚くホワイトカレー。
奥美濃の雪の妖精をイメージしたホワイトカレーは、見た目だけではなく、白いイメージを大切にしながら香辛料の使い方に苦心を重ねました。もちろん、基本も大切にして玉ねぎ・人参・地鶏を炒め、煮込み、寝かせを繰り返してじっくりと醸成させて仕上げてあります。

最初は、カレー焼きうどんやカレーうどんで試作品を考えたのですが、ＴＶチャンピオン初代カレー王のパク森さんのアドバイスにより、四代続く大和屋の名代伝統を守りながら、新しい味を出すことに挑戦しました